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Alta Qualità e Lunga frollatura

Cos'è la frollatura? Perché è così tanto apprezzata dagli amanti della carne? La frollatura o Dry aged, è quel particolare processo di stagionatura che rende le carni più tenere, più digeribili e soprattutto più saporite. Viene effettuata solo per le produzioni di elevata qualità. Nelle apposite strutture del laboratorio di Fattoria Terra Amica facciamo frollare la carne per 30 giorni in condizioni di temperatura e umidità controllate. E’ durante questo periodo di stagionatura che si concentrano i sapori nel muscolo conferendo alla carne un sapore unico e indimenticabile, in questo modo la carne perde circa il 15% di acqua e conquista il suo inconfondibile aroma. E’ per questo che una carne ben frollata perde pochissimo liquido in cottura e non si restringe.